肉内中不缺卵白质，然则糖含量很低。因此，正在烹饪的时刻，厨师会加进去大宗的糖，或者正在皮相上涂上一层糖，以便鞭策美拉德响应。

　　烤鸭的做法是直接正在皮相上刷饴糖。正在烤制经过中，鸭皮里的卵白质和糖发作#美拉德响应肉类，鸭皮变得发红发亮。皮下脂肪慢慢排泄，鸭皮变得香脆美味。同时，迷人的香气发放出来，让客人食指大动，骑虎难下。

　　配着烤鸭，餐馆还会送上一份料碟。个中不光有葱丝、黄瓜条、哈密瓜条和甜面酱，往往另有白砂糖。让门客进一步体验「大宗脂肪+盐+糖+香脆口感+解腻清香」这个顶级鲜味公式的魔力。

　　烧鸭、烧鸡、烧鹅之类也是犹如的作风。选料即是高脂肪的五花肉或猪颈肉，以及带皮的鸡鸭鹅。假若只用纯瘦肉，假若不加糖，是肯定无法发生轶群鲜味的。

　　正在美拉德响应发生香气的同时，也会发生 #AGEs。这类物质少量摄入对鞭策食欲有益，但摄入过众时，就会鞭策衰老，升高#氧化应激 程度，增添#胰岛素抵拒 的危急。

　　因此，烤肉类的食品固然足够好吃，却只可一时为之。假若天天享用，长远而言，实正在是控糖控脂控体重的大敌。