讲授、博士切磋生导师，复旦大学附庸华东病院养分学科带动人，上海市晚年养分矫健质控核心主任。

　　负责中邦养分学会常务理事、晚年养分分会前任主任委员，邦度卫健委养分轨范专家委员会委员，邦度特医食物与保健食物评审专家，中邦科协晚年养分首席科学宣扬专家，上海市养分学会副理事长兼临床养分主任委员，上海市食疗切磋会副理事长兼秘书长，亚太临床养分学会理事。

　　擅长种种疾病的养分援助调理、养分评估和矫健执掌，主办完毕数十项科研项目，获省部级科科技结果奖4项，正在邦外里巨子期刊揭晓学术论文100众篇，主编养分学专着和养分科普书10众本。牵头结构拟定众个伙食养分联系的邦度卫生行业轨范、肌肉衰减养分与运动过问中邦专家共鸣，负责众本学术杂志编委。

　　作品摘自《“肌”不成失—— 肌少症防治全攻略》第六篇第六节，孙筑琴主编，上海科学普及出书社出书

　　[调料]葱、姜、料酒、桂皮、香叶、生抽、老抽、盐各适量，冰糖30g，油15g。

　　1.鸭腿洗净，放入锅中，加葱结、姜片、料酒、冷水(没过鸭腿)，大火烧开后再烧2min，捞出鸭腿，净水冲洗明净，用刀正在鸭腿肉面斜切1～2个深口备用。

　　2.锅内入油，小火，放入桂皮、香叶爆香后，将整个香料捞出后放入鸭腿，煎至两面微黄，取出。

　　3.锅内留底油，放入冰糖，大火炒至冰糖所有熔解(炒糖色)，放入鸭腿翻炒上糖色。加老抽、生抽翻炒匀称上色后加适量盐、足量净水，盖上盖中火焖煮30～40min，至筷子轻松插入鸭腿肉内为止。

　　鸭腿的养分价钱很高，每100g鸭腿含卵白质14.4g。鸭腿肉卵白质闭键是肌浆卵白和肌凝卵白。鸭腿脂肪含量适中，散布匀称，熔点低肉类、易于消化，其鲜可口道有推广食欲的影响。鸭腿中含有丰盛的烟酸，对心脏有很好的珍爱影响。鸭腿中富含B族维生素和维生素E，可能防御脚气病及众种炎症。鸭肉还含有0.8%～1.5%的无机物。与畜肉比拟，鸭肉中钾含量较高，100g可食一面到达近250mg钾。其余，还含有较高的铁、磷、锌等微量元素。中医以为，鸭肉有清虚热、养胃生津、补血行水、止咳化痰、利水消肿等功用。

　　凡是人群均可食用。肌少症、恒久低热、体质病弱、养分不良性水肿、便秘、水肿的人，食之更佳；适宜肿瘤患者及放疗化疗后、肝硬化腹水、肺结核、慢性肾炎水肿者食用。

　　3.锅中加油，放入葱姜片爆香，倒入鸡块翻炒，至鸡块外面微黄后列入料酒、老抽、生抽、盐、白糖、板栗、足量开水，大火烧开后转小火，盖上盖煮20min摆布。

　　草鸡，又称土鸡。每100g草鸡含有卵白质20.8g。草鸡肉的肉质细嫩，味道鲜美，适合众种烹饪要领。

　　栗子是碳水化合物含量较高的干果种类，可代粮。栗子不只含有豪爽淀粉，还含有卵白质、脂肪、B族维生素等众种养分因素，能提供人体较众的能量，并能助助脂肪代谢。中医以为，栗子有养胃健脾、补肾壮腰、强筋活血、止血消肿等功用。

　　凡是人均可食用。更加适合晚年人肌少症、养分不良、骨质松散症、腰肌劳损、膝闭节炎等患者食用。

　　[主料]鸡胸脯肉150g，杂菜(青豆、胡萝卜、玉米)50g，鲜香菇30g。

　　1.鸡胸脯肉洗净，切成1cm睹方的丁；鲜香菇洗净，去蒂切成丁；杂菜无需解冻，入滚水中焯至断生后连忙捞出，沥干水分。

　　2.鸡丁放入碗内，加盐、姜、料酒、糖、白胡椒粉、淀粉，用手轻轻抓匀后腌制15min摆布。

　　3.锅内油热，将腌制好的鸡丁连腌汁沿途入锅，大火疾速爆炒至变色捞出，沥干备用。

　　4.锅内油热，放入蒜末和姜丝爆香，倒入香菇丁炒香，再列入鸡丁、杂菜持续翻炒匀称，闭火小锅。

　　鸡胸肉是高卵白、低脂肪的禽肉成品。每100g鸡胸肉含卵白质24.6g。鸡肉的消化率极高，且易被人体吸取诈骗；鸡胸肉中富含的咪唑二肽具有改良追念功效的影响。

　　玉米含有卵白质、不饱和脂肪酸、维生素及钙、磷、锌等微量元素，伙食纤维含量高。玉米中的不饱和脂肪酸，更加是亚油酸的含量高达60%以上，它和玉米胚芽中的维生素E协同影响，可消浸血液胆固醇浓度，并抗御其浸积于血管壁，故玉米对冠心病、动脉粥样硬化、高脂血症等有肯定的防治影响。中医以为，玉米有健脾渗湿、调中开胃的功用。

　　青豆，又称豌豆，含有卵白质和极高的伙食纤维；豌豆中富含赖氨酸，赖氨酸是人体一定氨基酸之一，能鼓舞人体发育、巩固免疫功效，并有升高中枢神经结构功效的影响。中医以为，豌豆具有利小便、止泄痢、调营卫、益中气、消痈肿、解疮毒的功用。

　　胡萝卜中丰盛的类胡萝卜素，经炒菜加热惩罚更有利于从细胞内释出，大大升高了吸取率。

　　香菇，是一种富含众种氨基酸的低脂高卵白食用菌类，个中所含有的香菇众糖有助于巩固人体免疫。摩登药理切磋剖明，香菇有巩固机体免疫功效、抗肿瘤、抗病毒、抗肝炎、抗氧化、禁止血小板麇集等影响。中医以为，香菇具有扶正补虚、健脾开胃、化痰理气、解毒等功用。

　　本道菜食材众样，养分丰盛，烹调轻易，食品零碎易嚼，颜色秀丽，有助于擢升食欲。

　　凡是的人群均可食用。更加适合晚年人、儿童、体弱、肌少症、缺铁性血亏、食欲低下、便秘、病后和术后调理者食用。

　　1.主食材鸡胸脯肉可换成猪肉或牛肉或鸭肉，蔬菜可遵守五彩颜色举行搭配。确保每天餐桌上展现如许一道颜色靓丽、养分丰盛的菜肴。

　　1.鸽子洗净，去头脚，切小块，入滚水焯过，洗净沥干。火腿洗净切薄片。竹荪洗净剪成段。

　　2.将焯水后的鸽子、火腿、竹蒸放正在汤盅中，列入黄酒、净水、葱结、姜片，盖上盖，隔水蒸90min。

　　乳鸽，是指4周龄内的食用小鸽。鸽肉是高卵白质、低脂肪的优质肉食。每100g乳鸽含有卵白质16.5 g。鸽肉中丰盛的卵白质、氨基酸格外有利于人体消化吸取，鸽肉消化率可达97%。我邦民间有“一鸽胜九鸡”的说法，以为鸽肉是光复体力及巩固体质的高级滋补品。中医以为，鸽子有滋补肝肾、益气补血、清热解毒、生津止渴等功用。

　　竹荪，是寄生正在枯竹根部的一种野生真菌，现可儿工栽培。竹荪含有丰盛的众种氨基酸、维生素、无机盐等养分因素，可填充人体一定的养分物质，升高机体的免疫力。摩登切磋觉察，竹荪含有能禁止肿瘤的因素。中医以为，竹荪有补气养阴、润肺止咳、清热利湿的功用。

　　火腿，是指猪肉经腌制、发酵加工而成的干制肉品。每100g火腿含有卵白质16.0g。火腿鲜香味极浓，凡是不孑立食用，而与其他食材混蒸、混炖，作提味增鲜之用。江南一带风气将火腿与鸽子或老母鸡煨汤，行为产妇、病后、术后开胃增食、鼓舞创口愈合的养分补品。中医以为，火腿具有健脾开胃、生津益血、滋肾填精、益寿延年的功用。

　　【适宜人群】凡是人均可食用。希罕适合肌少症、养分不良、肿瘤患者、术后及放化疗患者、产妇食用。