教养、博士探索生导师，复旦大学隶属华东病院养分学科带动人，上海市暮年养分矫健质控核心主任。

　　负担中邦养分学会常务理事、暮年养分分会前任主任委员，邦度卫健委养分模范专家委员会委员，邦度特医食物与保健食物评审专家，中邦科协暮年养分首席科学宣传专家，上海市养分学会副理事长兼临床养分主任委员，上海市食疗探索会副理事长兼秘书长，亚太临床养分学会理事。

　　擅长各样疾病的养分助助调理、养分评估和矫健照料，主理实行数十项科研项目，获省部级科科技功效奖4项，正在邦外里威望期刊公布学术论文100众篇，主编养分学专着和养分科普书10众本。牵头结构拟定众个炊事养分联系的邦度卫生行业模范、肌肉衰减养分与运动干涉中邦专家共鸣，负担众本学术杂志编委。

　　作品摘自《“肌”弗成失—— 肌少症防治全攻略》第六篇第六节，孙修琴主编，上海科学普及出书社出书

　　[调料]葱、姜、料酒、桂皮、香叶、生抽、老抽、盐各适量，冰糖30g，油15g。

　　1.鸭腿洗净，放入锅中，加葱结、姜片、料酒、冷水（没过鸭腿），大火烧开后再烧2min，捞出鸭腿，净水冲洗清洁，用刀正在鸭腿肉面斜切1～2个深口备用。

　　2.锅内入油，小火，放入桂皮、香叶爆香后，将一齐香料捞出后放入鸭腿，煎至两面微黄，取出。

　　3.锅内留底油，放入冰糖，大火炒至冰糖所有溶解（炒糖色），放入鸭腿翻炒上糖色。加老抽、生抽翻炒平均上色后加适量盐、足量净水，盖上盖中火焖煮30～40min，至筷子轻松插入鸭腿肉内为止。

　　鸭腿的养分价格很高，每100g鸭腿含卵白质14.4g。鸭腿肉卵白质紧要是肌浆卵白和肌凝卵白。鸭腿脂肪含量适中，散布平均，熔点低、易于消化，其鲜鲜味道有补充食欲的感化。鸭腿中含有雄厚的烟酸，对心脏有很好的偏护感化。鸭腿中富含B族维生素和维生素E，能够防守脚气病及众种炎症。鸭肉还含有0.8%～1.5%的无机物。与畜肉比拟，鸭肉中钾含量较高，100g可食局限抵达近250mg钾。另外，还含有较高的铁、磷、锌等微量元素。中医以为，鸭肉有清虚热、养胃生津、补血行水、止咳化痰、利水消肿等效率。

　　日常人群均可食用。肌少症、长久低热、体质软弱、养分不良性水肿、便秘、水肿的人，食之更佳；适宜肿瘤患者及放疗化疗后、肝硬化腹水、肺结核、慢性肾炎水肿者食用。

　　3.锅中加油，放入葱姜片爆香，倒入鸡块翻炒，至鸡块轮廓微黄后参加料酒、老抽、生抽、盐、白糖、板栗、足量开水，大火烧开后转小火，盖上盖煮20min足下。

　　草鸡，又称土鸡。每100g草鸡含有卵白质20.8g。草鸡肉的肉质细嫩，味道鲜美，适合众种烹饪举措。

　　栗子是碳水化合物含量较高的干果种类，可代粮。栗子不但含有大批淀粉，还含有卵白质、脂肪、B族维生素等众种养分因素，能供应人体较众的能量，并能助助脂肪代谢。中医以为，栗子有养胃健脾、补肾壮腰、强筋活血、止血消肿等效率。

　　日常人均可食用。特别适合暮年人肌少症、养分不良、骨质松散症、腰肌劳损、膝闭节炎等患者食用。

　　[主料]鸡胸脯肉150g，杂菜（青豆、胡萝卜、玉米）50g，鲜香菇30g。

　　1.鸡胸脯肉洗净，切成1cm睹方的丁；鲜香菇洗净，去蒂切成丁；杂菜无需解冻，入滚水中焯至断生后连忙捞出，沥干水分。

　　2.鸡丁放入碗内，加盐、姜、料酒、糖、白胡椒粉、淀粉，用手轻轻抓匀后腌制15min足下。

　　3.锅内油热，将腌制好的鸡丁连腌汁沿途入锅，大火疾速爆炒至变色捞出，沥干备用。

　　4.锅内油热，放入蒜末和姜丝爆香，倒入香菇丁炒香，再参加鸡丁、杂菜接连翻炒平均，闭火小锅。

　　鸡胸肉是高卵白、低脂肪的禽肉成品。每100g鸡胸肉含卵白质24.6g。鸡肉的消化率极高，且易被人体招揽愚弄；鸡胸肉中富含的咪唑二肽具有改革印象成效的感化。

　　玉米含有卵白质、不饱和脂肪酸、维生素及钙、磷、锌等微量元素，炊事纤维含量高。玉米中的不饱和脂肪酸，特别是亚油酸的含量高达60%以上，它和玉米胚芽中的维生素E协同感化，可下降血液胆固醇浓度，并防备其浸积于血管壁，故玉米对冠心病、动脉粥样硬化、高脂血症等有必然的防治感化。中医以为，玉米有健脾渗湿、调中开胃的效率。

　　青豆，又称豌豆，含有卵白质和极高的炊事纤维；豌豆中富含赖氨酸，赖氨酸是人体必须氨基酸之一，能增进人体发育、加强免疫成效，并有抬高中枢神经结构成效的感化。中医以为，豌豆具有利小便、止泄痢、调营卫、益中气、消痈肿、解疮毒的效率。

　　胡萝卜中雄厚的类胡萝卜素，经炒菜加热收拾更有利于从细胞内释出，大大抬高了招揽率。

　　香菇，是一种富含众种氨基酸的低脂高卵白食用菌类，此中所含有的香菇众糖有助于加强人体免疫。今世药理探索证实，香菇有加强机体免疫成效、抗肿瘤、抗病毒、抗肝炎、抗氧化、逼迫血小板齐集等感化。中医以为，香菇具有扶正补虚、健脾开胃、化痰理气、解毒等效率。

　　本道菜食材众样，养分雄厚，烹调轻易，食品琐屑易嚼，颜色绚烂，有助于提拔食欲。

　　日常的人群均可食用。特别适合暮年人、儿童、体弱、肌少症、缺铁性血亏、食欲低下、便秘、病后和术后保养者食用。

　　1.主食材鸡胸脯肉可换成猪肉或牛肉或鸭肉，蔬菜可遵守五彩颜色实行搭配。保障每天餐桌上涌现如此一道颜色靓丽、养分雄厚的菜肴。

　　1. 鸽子洗净，去头脚，切小块，入滚水焯过，洗净沥干。火腿洗净切薄片。竹荪洗净剪成段。

　　2. 将焯水后的鸽子、火腿、竹蒸放正在汤盅中，参加黄酒、净水、葱结、姜片，盖上盖，隔水蒸90min。

　　乳鸽，是指4周龄内的食用小鸽。鸽肉是高卵白质、低脂肪的优质肉食。每100g乳鸽含有卵白质16.5 g。鸽肉中雄厚的卵白质、氨基酸很是有利于人体消化招揽，鸽肉消化率可达97%。我邦民间有“一鸽胜九鸡”的说法，以为鸽肉是收复体力及加强体质的高级滋补品。中医以为，鸽子有滋补肝肾、益气补血、清热解毒、生津止渴等效率。

　　竹荪，是寄生正在枯竹根部的一种野生真菌，现可儿工栽培。竹荪含有雄厚的众种氨基酸、维生素、无机盐等养分因素，可填补人体必须的养分物质，抬高机体的免疫力。今世探索发觉，竹荪含有能逼迫肿瘤的因素。中医以为，竹荪有补气养阴、润肺止咳、清热利湿的效率。

　　火腿，是指猪肉经腌制、发酵加工而成的干制肉品。每100g火腿含有卵白质16.0g。火腿鲜香味极浓，日常不稀少食用，而与其他食材混蒸、混炖，作提味增鲜之用。江南一带民俗将火腿与鸽子或老母鸡煨汤，行为产妇、病后、术后开胃增食、增进创口愈合的养分补品。中医以为，火腿具有健脾开胃、生津益血、滋肾填精、益寿延年的效率。

　　【适宜人群】日常人均可食用。卓殊适合肌少症、养分不良、肿瘤患者、术后及放化疗患者、产妇食用。