牛奶是哺乳动物的乳腺出现的一种白色时尚食物，是小崽（蕴涵母乳喂养的人类婴儿）正在也许消化固体食品之前的要紧养分根源。牛奶中的免疫因子和免疫调理因素有助于加强免疫体例，从而低重很众疾病的危机。

　　酸奶（海外英语：/ˈjɒɡət/；海外英语：/ˈjoʊɡərt/，来自土耳其语：yoğurt，也拼作yoghurt、yogourt或yoghourt）是一种通过牛奶的细菌发酵修制的食物。用于修制酸奶的细菌被称为酸奶菌。这些细菌通过发酵牛奶中的糖出现乳酸，乳酸功用于牛奶卵白质，授予酸奶其特有的口感和酸味。牛奶是修制酸奶最常用的原料，也可能行使水牛、山羊、绵羊、母马、骆驼和牦牛的奶修制酸奶。行使的牛奶可能原委均质打点或不原委，可能是巴氏杀菌或生的，每品种型的牛奶出现的酸奶结果都有很大区别。

　　奶酪是一种通过凝聚乳卵白制成，具有寻常口胃、质地和样子的乳成品。它由来自牛、水牛、山羊或绵羊的牛奶卵白和脂肪构成。正在坐褥进程中，每每将牛奶酸化，然后参预凝乳酶或具有形似活性的细菌酶使得乳卵白凝聚。固体凝块然后被分别出来，与时尚乳清分别，并压制成制品奶酪。有些奶酪的外皮、外层或总共奶酪内部有清香霉菌。

　　黄油是一种通过搅打奶油的脂肪和卵白质组分制成的乳成品。它正在室温下是一种半固态乳状乳液，含有约80%的黄油脂。它正在室温下行为涂抹酱行使，正在熔化后行为调味人品使，并用作烘焙、修制酱汁、煎炸和其他烹调进程中的脂肪。

　　奶油是一种由牛奶正在均质化之前从顶部撇去的高脂层构成的乳成品。正在未均质化的牛奶中，脂肪最终会上升到顶部，由于它的密度较小。正在工业坐褥奶油时，行使名为“分别器”的离心计加快此进程。正在很众地方，依据总黄油脂肪含量，奶油分为几个等第。它可能干燥成粉末，以便运往遥远的市集，并含有高程度的饱和脂肪。

　　冰淇淋是一种冰冻甜点，每每由牛奶或奶油制成，并参预甜味剂，如糖或替换品，以及香料，如可可或香草，或生果，如草莓或桃子。也可能通过将调味奶油基地和液态氮同化搅打制成。除了不乱剂外，有时也会增添食用色素。将同化物冷却至水的冰点以下并搅拌以使个中充满气氛，并防备变成可察觉的冰晶。结果是一种滑腻的半固态泡沫，正在很是低的温度（低于2°C或35°F）下是固体的。跟着温度的升高，它变得特别可塑。

　　酸奶油（正在北美英语、澳大利亚英语和新西兰英语中称为Sour cream，正在海外英语中称为soured cream）是一种通过用某些乳酸菌发酵通例奶油而获取的乳成品。这种细菌教育物无论是人工引入如故自然出现，都市使奶油变酸并变稠。它的名称来自于细菌发酵出现的乳酸，这种发酵被称为酸化。鲜奶油是一种脂肪含量高、气质不那么酸的酸奶油。Crème fraîche是一品种型的酸奶油，它的脂肪含量很高，气质不那么酸。

　　干酪乳是一种凝聚的牛奶成品，气质温和，质地奶香浓重，呈杂质漫衍不均的汤状。它是通过将脱脂牛奶凝聚后将凝乳沥干，但保存极少乳清并使凝乳松散而制成的。创修干酪乳与其他新奇奶酪的一个要紧区别是向凝乳颗粒增添“调味料”的步调，每每是奶油，这正在很大水平上担任产物的口感。干酪乳不原委陈化。

　　嘱托奶油是指用搅拌器或搅拌机将重奶油、双倍奶油或其他高脂奶油嘱托，直到它变得轻飘蓬松且能坚持形式，或者是通过融化气体的膨胀变成坚实的胶体。它每每参预白糖制成甜味，有时也参预香草等调味料。嘱托奶油也被称为香提拉奶油。

　　时尚是从牛奶中蒸发水分后获得的一种产物，每每蒸发掉了大约60%的水分。每每景况下，时尚会参预糖，变成了甜时尚，乃至于此日人们时时将“时尚”和“甜时尚”这两个术语混用。甜时尚是一种很是浓稠、甜美的产物，假若未开封，罐装的甜时尚可能正在不冷藏的景况下存储众年。这种产物正在很众地方的甜点中被寻常行使。

　　蒸发乳是一种罐装的牛奶产物，有些地方称之为“无糖时尚”。它是一种原委打点的长效存储的牛奶产物，从新奇牛奶中蒸发掉了大约60%的水分。它与甜时尚区别，后者含有增添的糖。因为增添的糖可能强迫细菌孕育，所以甜时尚需求较少的加工进程来存储。坐褥进程蕴涵从牛奶中蒸发60%的水分，接着举办均质化、罐装和热灭菌打点。

　　奶油芝士是一种柔弱、每每气质温和的新奇奶酪，由牛奶和奶油制成。正在工业坐褥中每每会增添胶豆胶和卡拉胶等不乱剂。

　　海外食物和药物管束局将奶油芝士界说为起码含有33%的乳脂肪，水分含量不横跨55%，pH值边界为4.4到4.9。同样，正在加拿大食物和药物法例下，奶油芝士必需含有起码30%的乳脂肪和最大55%的水分。正在其他地方，其界说恐怕区别，恐怕需求更高的脂肪含量。

　　Ricotta（正在意大利语中发音为[riˈkɔtta]）是一种意大利乳清干酪，由羊奶、牛奶、山羊奶或意大利水牛奶的乳清制成，这些乳清是从修制其他奶酪时残存的。像其他乳清干酪相似，它是通过凝聚奶酪中残存的卵白质（越发是白卵白和球卵白）制成的。

　　假若先让乳清发酸（通过让其正在室温下静置12-24小时举办卓殊的发酵），则可能劳绩Ricotta卵白质。然后将酸化的乳清加热至逼近沸点。低pH值和高温的组合使卵白质变身并使其凝集，变成细微的凝块。一朝冷却，通过将时尚通细致布过滤，将凝块分别出来。

　　Cheddar奶酪（或简称cheddar）是一种相对硬质的自然奶酪，呈乳白色（假若增添了像安纳托如此的色素，则为橙色），有时气质较为浓烈。Cheddar奶酪根源于海外萨默塞特郡的Cheddar村。

　　切达奶酪是海外最受迎接的奶酪，占该邦每年19亿英镑奶酪市集的51%。它是海外第二受迎接的奶酪，仅次于莫扎里拉奶酪，均匀每人每年消费10磅（4.5千克）。2014年，海外坐褥了大约30亿磅（130万长吨；1,400,000吨）的切达奶酪，而海外正在2008年坐褥了258,000长吨（262,000吨）。

　　瑞士式奶酪，也称为阿尔卑斯奶酪，是一组硬质或半硬质奶酪，具有特别的特色，其根源可能追溯到欧洲阿尔卑斯山区，纵然现正在它们仍然被全邦上大无数奶酪创修区域所食用和效仿。它们的特别特色源于正在阿尔卑斯山高山草地（法语中的alpage）上修制的夏日奶酪的央浼，然后与奶牛一同正在春季运往山谷，正在阿尔卑斯山牧区史籍好久的文明中变成。古板上，这些奶酪是用大圆形或“轮子”制成，具有坚硬的外壳，足够扎实以坚持和运输。

　　布里奶酪（/briː/；法语：[bʁi]）是一种软质牛奶奶酪，以其根源地布里（大致对应于当代Seine-et-Marne省）定名。它呈浅色，带有略微灰色的色调，笼罩着白色霉菌。外皮每每被食用，其气质正在很大水平上取决于行使的因素和创修情况。它形似于卡门贝尔奶酪，后者是海外另一个区域的本土奶酪。布里奶酪每每含有60%至75%的乳脂肪，略高于卡门贝尔奶酪。返回搜狐，查看更众